扬州:可爱的家乡，美丽的城市——世界美食之都的化学密码

扬州，一座有着2500多年历史的文化名城，不仅以园林胜景、运河风光闻名，更以“世界美食之都”的美誉征服了无数食客的味蕾。作为扬州人，我们深爱这片土地；作为化学人，我们更能从一饮一食中，解读出奇妙的科学奥秘。

一、世界美食之都——吃在扬州

（1）扬州包子闻名天下：面粉发酵时加入小苏打（碳酸氢钠），在蒸煮过程中，小苏打受热分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳。正是二氧化碳气体使包子蓬松多孔，口感暄软。其受热分解的化学方程式为：

2NaHCO₃ △ Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑

小苏打具有碱性，用途广泛，但生活中不能用于____（填字母序号）。根据其性质判断，可用作除油污、治疗胃酸过多、自制汽水等，但不能用于除铁锈，因为铁锈的主要成分是氧化铁，能与酸反应，小苏打碱性较弱，不与氧化铁反应（或碱性条件下除锈效果极差）。故答案选a。

（2）扬州干丝天下一绝：干丝是以豆腐干片切丝而成，作为豆制品提供的主要营养成分为蛋白质，还含有一定量的钙。钙元素在人体中主要以羟基磷酸钙[Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂]的形式存在于骨骼和牙齿中，是人体必需的常量元素（填“常量”或“微量”）。

除此之外，扬州美食还蕴藏着丰富的化学知识。例如：扬州炒饭中的米饭主要提供糖类；翡翠烧卖中的青菜富含维生素；狮子头中的猪肉提供油脂和蛋白质。扬州人善用食材，讲究营养均衡，这与现代化学倡导的健康饮食理念不谋而合。

扬州，这座可爱的家乡、美丽的城市，正以美食为媒，向世界展示着她的魅力。而化学，则让我们在品味美食的更深刻地理解其背后的科学原理，体会“生活处处有化学”的真谛。

【参考答案】

（1）2NaHCO₃ △ Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑；a

（2）蛋白质；常量元素；（以下补充与小苏打其他用途的区别，如治疗胃酸过多、自制汽水均可用，除铁锈不可用，附化学方程式进一步说明不合理原因）